北イタリアで製造されているパルメザンチーズの塊はおよそ1200ポンド（17万円強）。1つでも30キロから40キロの重さがありますが、3種類の特殊ナイフと確かな技術があれば、たった3分で割ることができます。独特のほろほろとした食感は、手で削る技術によって生み出されるのです。パルミジャーノ・レッジャーノの名称は、EUによって法律で管理されています。