上場で2億4000万ドルを調達！ ビヨンド・ミートの肉を使わないハンバーガー、必要な22の材料とは

• ビヨンド・ミート（Beyond Meat）の｢ビヨンド・バーガー（Beyond Burger）｣は、牛肉を使ったハンバーガーの味と触感を完全に再現するため、22の材料を使っている。
• これらの材料には、ピープロテイン・アイソレート（えんどう豆由来のプロテイン）や圧搾キャノーラ油、ココナッツ・オイルが含まれている。
• ビヨンド・ミートのCEO、イーサン・ブラウン（Ethan Brown）氏は、 ｢よく見れば…… 肉でないことが分かるだろう｣とBusiness Insiderに語った。

ビーガン（完全菜食主義）向けの植物性の肉を製造するビヨンド・ミートが、評価額10億ドル以上のユニコーン企業になった背景には、肉を使ったハンバーガーの味と触感を再現した｢ビヨンド・バーガー｣の成功がある。

だが、肉の味を再現するには、2、3種類の野菜では足りない。

｢いろいろなアングルからよく見れば、肉でないことが分かるだろう｣

5月2日（現地時間）に上場したビヨンド・ミートのCEO、イーサン・ブラウン氏は、Business Insiderに語った。

ブラウン氏は｢主にアミノ酸、脂質、微量のミネラルやビタミン、水の5つでできている｣とし、｢これらはいずれも動物由来ではない。全て植物性だ｣と言う。

ビヨンド・ミートは、肉を食べたときの触感と味を完全に再現しようと、これら5つの動物由来でない材料を使って取り組んできた。

同社の一番有名な商品である｢ビヨンド・バーガー｣には、22の材料が欠かせない。

ビヨンド・バーガーの主な材料：

• 水
• ピープロテイン・アイソレート
• 圧搾キャノーラ油
• 精製ココナッツ・オイル

これらも2％以下の割合で含まれている：

• 竹を原料としたセルロース
• メチルセルロース
• じゃがいものデンプン
• 天然香味料
• マルトデキストリン
• 酵母エキス
• 塩
• ひまわり油
• 植物由来のグリセリン
• 乾燥酵母
• アラビア・ゴム
• 柑橘類のエキス（質を維持するため）
• アスコルビン酸 （色を維持するため）
• ビートエキス（着色のため）
• 酢酸
• コハク酸
• 遺伝子組み換え食品のデンプン
• アナトー（着色のため）

ブラウン氏によると、ビヨンド・ミートは製品の改良とイノベーションを続けているため、このレシピは不変ではないという。

同社は、最終的には肉製品の｢完全な再現｣を目指している。現時点では、約70%だとブラウン氏は語った。

｢他社との競争よりも、どうやって今、販売している商品を改良し、より良い製品を作るかを考えている｣と、ブラウン氏は言う。

もっと知る

2019年にIPO予定、またはIPOを噂されているテック系スタートアップ

[原文：It requires 22 ingredients for the Beyond Burger to replicate the taste and texture of a classic hamburger — here's what they are]

（翻訳、編集：山口佳美）