脱炭素とはなにか
1979年山口県生まれ。大阪あべの・辻調理師学校卒業後、日本の老舗フレンチレストランなどで15年間勤務。2015年フリーランスの家政婦として独立。
撮影：鈴木愛子
｢予約の取れない伝説の家政婦｣として引っ張りだこのタサン志麻（40）。その原点は、働きながら楽しそうに料理を作る母の姿だった。だが、フランス料理の道を極めようとするほど、｢本当にこれが自分の目指した道なのか｣と葛藤することになった。
料理人としての原点は、台所に立つ母親の姿だ。
働いていた母は、毎日忙しくてクタクタだったはずなのに、いつも楽しそうに料理をしていた。｢今日はなに作ろっかなあ｣と言いながら、料理の本を楽しそうに見ていた。
共働きの両親のもと、タサン志麻は小学1年生から包丁を持たされた。母からは｢自分のものは自分で作りなさい｣と言われ、料理の基本的なことは早くから教わった。
そんな環境から料理はいつも身近だった。
加えて、母方の祖母からも影響を受けた。
風流な人だった。孫のタサンにお琴や生け花、水墨画まで教え、文化を楽しむという習慣を伝えてくれた。その祖母も料理好きだった。
｢ふんわりした温かさがあるというか、ほっとする味でした｣
