スペシャルティーコーヒー専門店｢丸山珈琲｣は、コロナ禍の巣ごもり需要により、オンラインストア（EC）の売り上げが2019年比で2.3倍（5月）になった。

前編では｢豆の販売｣という視点から、アフターコロナのコーヒービジネスのあり方を聞いた。丸山さんはさらに、日本のサードウェーブ系カフェが生き残るには、｢地方シフト｣を意識すべきだと語気を強めた。

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丸山珈琲・丸山健太郎さんに聞く｢日本のサードウェーブ系コーヒーは生き残れるのか？｣

国盗りゲームに勝つのは｢おらがコーヒー屋｣

コーヒービジネスの今後を占うキーとして丸山さんがあげたのは、｢地方シフト｣だ。そもそもこの傾向は、コロナ禍に限らず、サードウェーブ系コーヒーが発展した背景でもあるという。

｢コーヒービジネスっていうのは、国盗りゲームなんです。20〜30年単位で積み上げていくことが必要ですが、コミュニティーで認められれば、そこから広がっていく可能性があります｣

丸山さんは、アメリカで2000年代に広まったサードウェーブ・コーヒーの“御三家”を挙げる。

• インテリジェンシア（Intelligentsia）／シカゴ
• スタンプタウン・コーヒー・ロースターズ（Stumptown Coffee Roasters）／ポートランド
• カウンター・カルチャー・コーヒー（Counter Culture Coffee）／ノースカロライナ