ロンドンに｢代替肉のお肉屋さん｣が登場…ビーガン向けのサラミやベーコンを販売

• イギリス初の完全菜食肉店が｢世界ビーガン・デー｣の11月1日、オープンする。
• ロンドンのイズリントンにある｢ルディーズ｣は、プルドポークやペパロニ、さらにはフル・イングリッシュ・ブレックファストの食材など、通常の肉屋に並ぶ商品の｢ミートフリー・バージョン｣を販売する。
• イギリスの人口に占めるビーガンの割合は1%に過ぎないものの、｢ミートフリー市場｣は活況を呈している。

新鮮な肉を売る普通の肉屋に見えるかもしれないが、ロンドンのイズリントンにある｢ルディーズ（Rudy's）｣は、厳格なビーガン（完全菜食主義）の店だ。イギリス初の完全菜食の肉屋として、｢世界ビーガン・デー｣の11月1日にオープンする。

ルディーズでは、従来の食肉製品を代替肉だけで製造したものが販売される。

例えば、ビーガン向けのプルドポーク（調理した豚肉をほぐしたもの）やミートボールのほか、｢ロブスターサラダ｣や、チリコンカーン（chili con carne）ならぬ｢チリ“ノン”カーン（chili non carne）｣といった惣菜だ。

これらの代替肉製品は、大豆やグルテンミートを原料とし、肉の食感や味に似せて作られている。

ルディーズには、肉や乳製品を使わずに製造されたベーコン、スクランブルエッグ、ブラック・プディング（血液の腸詰）の代替品など、ビーガン向けのフル・イングリッシュ・ブレックファストを作るのに必要なものがすべてそろっている。

ビーガン向けのスモークハム、プロバンス風サラミ、ペパロニ、パストラミといった代替肉の加工品のほか、クリスマスに向けてビーガン・ターキーも販売される。

ルディーズでは、ビーガン向けという特性を強調するために、製品の多くの名前を工夫している。鶏肉のchickinをもじって｢“chick'n” lover pâté｣にするといった具合だ。

同店ではイギリス国内向けに発送も行う。オープン初日に注文すると、無料のベーコン（Bacon）ならぬ｢ベイコン（baycon）｣が1パックついてくるという。

ルディーズのオーナーは、ロンドンのカムデン・タウンで、同名のアメリカンスタイルのダイナーを成功させており、今回の開店はそれに続くものだ。2018年4月にオープンしたダイナーでは、ビーガン向けのホットドッグ、モッツァレラ・スティック、バッファロー・ウィング、ミルクセーキを販売している。

ビーガンはイギリス人のわずか1%―それでも｢ミートフリー市場｣はブームに

イギリスでは代替肉市場が活況を呈している。イギリスの市場調査会社ミンテル（Mintel）のアナリストが行った調査によると、植物由来食品の売上高は2014年から2019年の間に40％増加し、年間約8億1600万ポンド（約1100億円）となった。2024年には11億ポンド（1500億円）以上に増加すると予測されている。

その調査によると、2019年に発売されたイギリスの食品の新製品は、その23%がビーガン向けだった。

ミンテルは2020年1月に、イギリス人のビーガンは1％に過ぎず、これは過去2年間であまり変わっていないと述べた。その代わり、｢準菜食主義（フレキシタリアン）｣への人気が高まっており、ビーガン向け食品の需要が伸びたのはそれが原因だと、同社のグローバル飲食品アナリスト、ケイト・ヴリエットストラ（Kate Vlietstra）は述べた。

｢多くの消費者は、植物性の食品はより健康的だと認識しており、この考え方が近年の肉類消費量の減少の要因となっている｣

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［原文：The UK's first fully-vegan butcher is about to open, selling meat-free pastrami, 'lobstah' salad, and soya burgers. Take a look inside.］

（翻訳：仲田文子、編集：Toshihiko Inoue）