コロナ禍でもV字回復継続のクリスピー・クリーム・ドーナツ。蒸留ベンチャーとドーナツ味の“クラフトジン”を開発

クリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン（以下、KKDJ）が、アップサイクルなドーナツを限定販売する。使用するのは、クラフトジンの製造工程で残る、ハーブや香辛料の残渣（ざんさ）だ。

サントリーHDも出資した蒸留ベンチャー｢エシカル・スピリッツ｣とのコラボレーションとなる今回の取り組みでは、KKDJの定番商品｢オリジナル・グレーズド｣のロス部分からアップサイクルしたクラフトジン｢LITTLE JOY SPIRITS｣も開発された。

大人向けアップサイクルドーナツが誕生

アップサイクルなドーナツ｢クラフトジン アップサイクル オールドファッション｣には、エシカル・スピリッツの代表的なジン｢LAST ELEGANT（以下、エレガント）｣の蒸留後に発生するハーブや香辛料などの廃棄物を生地に混ぜ込み、表面のアイシング（表面のデコレーション）は｢エレガント｣で香り付けされている。

実際に食べてみると、ハーブの香りが口いっぱいに広がり、あとから来るピリッとした山椒をアクセントに、大人向けの味わいだと感じた。

それもそのはず。このドーナツは旗艦店となる東京国際フォーラム店で、環境月間である6月の毎週金曜・土曜17〜21時に限定販売されるもので、｢夜に楽しむ｣ことを想定して開発されている。

東京国際フォーラム店では、この期間にコラボジン｢エレガント｣を使用したノンアルコールカクテルや、ジンに合わせたオプションが追加されたドーナツバーガーなども販売。仕事や買い物帰りにサクッと食べ飲みできる、大人向けのラインナップを揃える。

｢やはり、お子さんには少しクセのある味わい。販売場所も、ファミリー向けの郊外ではなく、オフィスワーカーなど年齢層の高い利用者も多い丸の内という立地を選びました｣

と、KKDJの若月貴子社長は言う。

ロスドーナツを｢一度焼き上げた｣クラフトジン

コラボクラフトジン｢LITTLE JOY SPIRITS｣の香り付けには、ドーナツの製造工程でどうしても発生してしまう生地とグレーズ（表面のコーティングのようなもの）の余剰部分が使用されている。

その量は季節によって変動するものの、KKDJの全店舗合計で1カ月あたり約1トン以上となるという。今回限定販売される300本の開発では、403個分相当のドーナツを活用した。

通常、クラフトジンはお酒となるベーススピリッツに、香り付けの役割のボタニカルを漬け込むことで作られる。このボタニカルに、ロスドーナツを使用したわけだ。

｢生地はクッキー状に焼き上げ、グレーズはキャラメリゼして漬け込むことで、もともとの生地やグレーズの香ばしさを損なわずに、より際立たせました｣

と、エシカル・スピリッツのCOO・小野力氏は語る。

試飲してみると、甘さと香ばしさのなかに、さらに相性のいいオレンジやシークワサーのピール感があり、さっぱりとしていて飲みやすかった。

｢LITTLE JOY SPIRITS｣は、エシカル・スピリッツ公式ECサイトや、蔵前に構える蒸留所｢東京リバーサイド蒸溜所｣の他に、6月2日～3日にKKDJ東京国際フォーラム店内で開催するポップアップで購入できる。

｢真面目に楽しく取り組める｣きっかけに

今回KKDJとコラボしたエシカル・スピリッツは、2020年に設立したエシカルジンを生産する蒸留ベンチャー。2022年8月には、サントリーホールディングスを含む3社から2億円の資金調達を実施している。

これまで、酒造で廃棄されるはずの酒粕や、コロナ禍で廃棄となるビールなどをジンへと再生させてきた実績がある。KKDJは、このクラフトジンとドーナツの意外な組み合わせで関心を呼ぶことで、フードロス問題に｢真面目に楽しく取り組める｣きっかけを作ろうと今回のコラボを打診したという。

次のステップとして、エシカル・スピリッツでは、より多くのKKDJのロスドーナツを活用する方法を開発している。今回、ボタニカル（香り付け）に使ったロスドーナツの生地部分には、お酒の要素となるでんぷんが含まれており、ベーススピリッツとしての可能性も秘めているそうだ。