脱炭素とはなにか
コーヒーを飲まない日はありません。でも、おいしくコーヒーを淹れられる？ と聞かれると、正直自信はない……。
そこで、コーヒーの“プロ中のプロ”においしいコーヒーの淹れ方を教えてもらいました。
教えてくれたのは、コーヒーハンターとして世界各地を駆け回り、未知なるおいしいコーヒー樹を探し出してきたJosé.川島良彰（ホセ かわしま よしあき）さん。
川島さんが伝える3つのコツは、著書『人生を豊かにしたい人のための珈琲』（マイナビ出版）からピックアップ。
コーヒーライフが激変するほど、とっても参考になります。
1.コーヒーフィルターは、白と茶色どっちが正解？
まずは、ろ紙（フィルター）の選び方を教えてもらいました。なんとなくナチュラルそうな薄茶色のろ紙を使っていたのですが、José.川島さんの選択は違っていました。
ろ紙の材質は、真っ白な漂白のものがいいでしょう。未晒しの茶色いクラフト紙は見栄えから｢エコ｣のように思われていますが、実は製造に非常に多くの水を使います。
また、紙の匂いもするので抽出面でもマイナスです。
（『人生を豊かにしたい人のための珈琲』65ページより引用）
｢エコ｣っぽさで選んでいたことが裏目だったとは……。勉強になりました。
2.ペーパードリップで抽出するとき、嫌な味を出さないためには？
ろ紙（フィルター）の選び方が分かったので、上手なペーパードリップの方法も知りたいところ。
どんな品質のいいコーヒーでも、嫌な味を出す成分を含んでいます。
幸いなことにその成分は、お湯と長く接し過ぎた時のみ出てきます。それゆえ、挽き目はやや粗目のザラメ程度をお勧めしています。
細かくすればするほど抽出時間を要し、お湯とのコンタクトが長くなるからです。
（『人生を豊かにしたい人のための珈琲』64ページより引用）
挽き方が大事なんですね。
José.川島さんのポイントを押さえて、ちょっといい豆でコーヒーを淹れてみたところ、さわやかな甘酸っぱさが感じられて新境地を開拓した気分に。
とびきりのコーヒーを淹れたいときは、ぜひ参考にしてみてください。
3.コーヒー豆を量るのに｢メジャースプーン｣はNG
理由が全く思い当たりませんが、何人分かまとめて淹れるときに限って、味がイマイチになることはありませんか？
その答えも、José.川島さんが教えてくれました。
川島さんによると、本当においしいコーヒーを飲もうと思うなら、焙煎豆を量るのに柄杓状の｢メジャースプーン｣を使うのは合理的ではない、とのこと。
ちょっと面倒でも重さを量る｢スケール｣を使い、しかも、何杯か淹れるときはコーヒーの量をちょっとずつ減らしていくのがいいとのことです。
私がお勧めするレシピは、ザラメ程度のやや粗挽きで1杯（150㏄）淹れるのに20gを適量としています。
ですが、2杯（300㏄）抽出では40gでなく10％減らして36gを使います。3杯（450㏄）では60gではなく20％減らして48g、4杯（600㏄）なら80gでなく25％減らして60gで事足ります。
1度に4杯淹れる場合、スケールで重さを量っていれば20gも節約できる計算です。メジャースプーンで量ると必要以上にコーヒーを使ってしまうだけでなく、濃過ぎるコーヒーになってしまい、美味しさも楽しめません（『人生を豊かにしたい人のための珈琲』56ページより引用）。
これまで、たくさん淹れるときは人数分のコーヒー粉をしっかりメジャースプーンで量って、ドバドバと投入していました。みんなに｢ちょっと濃いね？｣と言われるのも当たり前です。アドバイス通りに4杯のコーヒーを淹れてみると、見事にちょうどいい濃さの、おいしいコーヒーになりました。
José.川島さんが代表取締役を務める｢株式会社ミカフェート｣では、おいしいホットコーヒーの淹れ方を公開しています。
ROOMIEより一部編集・転載（）
