人気レストラン「フーターズ」にライバルが現れた。

「ツインピークス（Twin Peaks）」は、着席形式のカジュアルレストラン業界で、今年、売上を伸ばしている数少ないチェーンだ。露出度の高い服を着た「ツインピークスガールズ」で有名な同チェーンは、急成長を遂げている。Nation's Restaurant Newsによると、売り上げは2013年から2015年にかけて63％上昇した。また、現在、80カ所にある店舗を拡大する計画で、同社は新しい有望市場として西海岸に目を向けている。

同社CEOジョー・フンメル（Joe Hummel）氏によると、同チェーンの成功は全てウェイトレスの成果だ。

「彼女たちがビジネスの最前線に立っていることは間違いない。彼女たちは我々のブランドのDNAの一部であり、他にはない強みを与えてくれている」と、同氏はNation’s Restaurant Newsに語った。

フンメル氏は何をすべきか理解していた。フーターズに8年間勤め、2003年から同社の運営および購買の副責任者となった。

2011年、同氏とフーターズの元役員がツインピークスの加盟店になる契約をした。フーターズはフンメル氏と彼の会社La Cimaが営業ノウハウを流用したと訴えた（訴訟は2012年に和解している）。

2005年、テキサス州ルイスヴィルで設立されたツインピークスは、フーターズのスポーツバー風の雰囲気とは少し違う、「スポーツ・ロッジ（山小屋）」と自称している。

メニューは、ハンバーガーやチキンウィング、「ママのポットロースト」など、アメリカでおなじみの料理を提供。同社はノッティ・ブルネット（Knotty Brunette）、ゴールド・ディガー（Gold Digger）、ダーティ・ブロンド（Dirty Blonde）と名付けた独自のクラフトビールを醸造している。

社名に、2つの意味が込められていることは明らかだが、暖炉やクラフトビールや、チェックのシャツを着て、ブーツを履いたウェイトレスなど、山小屋（ロッジ）のイメージにも合っている。

同社は、フーターズのユニフォーム以上に、どんなユニフォームが好まれるかを理解している。

「フーターズはもの足りなかった」と創業者で、当時のCEOランディ・デウィット（Randy DeWitt）氏は2014年、ブルームバーグに語っている。

ウェイトレスは、小さなチェックシャツを着て、ショートパンツを履いている。バレンタインデーやセントパトリックデーなどの特別な日には、下着姿でメニューを提供することもある。

一方、フーターズは近年、イメージを転換している。ツインピークスが成長したことで、アメリカ国内のフーターズの店舗数は2012年から2016年にかけて7％以上減少し、売上げは停滞しているというレポートもある。対応策としてフーターズはケータリングに力を入れ、ファストフードに適した場所で店舗を展開している。そこには、きちんとしたユニフォームを着たウエイトレスとウエイターがいる。

ツインピークスやフーターズのような形態の店も、カジュアルレストランの利用客減少という課題に直面している。

しかし、フンメル氏はツインピークスは競争の影響を受けないと確信しているようだ。

「カジュアルレストランの競争は激しい。食べ物や飲み物を提供するところはすべて、競争相手になる。食事をする時は、ツインピークスのことを思い出して欲しい」

［原文：This racy 'breastaurant' chain is becoming a major threat to Hooters］

（翻訳：梅本了平）