脱炭素とはなにか
今やどこでも手軽に味わえるポケ
Sweetfin Poke/Facebook
｢ポケ｣という名前を聞いたことがないだろうか？ それは間もなく大きく広がる変化の兆しだ。
ポケは、ハワイアングルメを代表する一品。この｢生魚の食べ物｣がニューヨーク、そしてアメリカ国内のダイニングシーンを席巻中だ。ファストカジュアルフード界に、次の流行をもたらしている。
ポケとは、複数の魚介類 （通常はマグロやサーモン）を四角くカットし、醤油ベースのタレに漬け込んだマリネだ。たいていは海藻やキュウリ、アボカド（もしくはトビウオの卵であるとびこ）と一緒に、米や野菜の上に乗せて提供される。ハワイでは食料品店はもちろん、ガソリンスタンドでも手に入る一般的な食べ物だ。再構築され寿司の風味豊かなバージョンであり、基本的に健康的で無限のカスタマイズが可能だ。
ブルームバーグによると、営業側のリスクも少ない。ポケ専門店を開くのに、業務用調理器具や通気システムは必要ない。そのため、一般的なレストランと比較しても、経済的にはるかに悪くないのだ。
ロサンゼルスのダイニングシーンではすでに主流。ニューヨークではポケ専門店の登場が相次いでいる。
Shutterstock/EQRoy
そのカロリーは、メキシカン料理のファストフード｢チポトレ｣で提供される料理と、シンプルなサラダの中間くらい。ポケボウル（丼）はそのニッチな部分を捉える。風味豊かで、タンパク質も十分。｢ウサギの食べ物｣といった感じはしないが、脂肪分が少なく、健康的だ。
Peter N. / Yelp
無限にカスタマイズできるため、ポケ丼専門店は新たな味つけや、オプション変更といった我々の現代的欲求も満たしてくれる。
Kate Taylor
寿司は、小さくベーシックなものでも15～20ドル（約1700～2300円）以上するが、ほとんどのポケ丼は（具材にもよるが）定食でも10～20ドル（約1100～2300円）。安い生魚料理が嫌いな人も覚えておいてほしい。ポケ専門店は高品質の魚を一括購入しているため、低い価格と高い質を両立できるのだ。
Pokéworks/Facebook
健康と品質を気にする人にとっても、生魚はいい。レストラン経営者やシェフは、提供量が多いほど、食材の新鮮さも維持しやすいと話す。大量に消費されることで、食材の回転率も良くなる。
Julienne D./Yelp
最後に、我々はポケが｢丼｣として提供される事実を見逃すことはできない。｢丼｣というトレンドは、よくマスコミに取り上げられており（昨年、ウォール・ストリート・ジャーナルは｢丼は新たなコース料理だ｣と宣言した）、その勢いは衰えそうにない。
Emily H./Yelp
ポケを試してみる準備はできただろうか？ ニューヨークの場合、いくつかの選択肢がある。マンハッタンのチェルシーには｢ワイズフィッシュ（Wisefish）｣がある。チポトレに似ているが、ベース（米または炭水化物を避けたい場合のズッキーニヌードル）とタンパク質に加え、新鮮なキュウリ、カニ、海藻サラダなど多彩なトッピングを選ぶ。
Raisa Bruner
ミッドタウンイースト地区にある｢ポケワークス（Pokeworks）｣は、キヌアもしくはケールをベースに、レンコンチップや枝豆といった珍しいトッピングを用意している。ソースも、シラチャー・アイオリや旨味醤油などバリエーション豊か。
Pokéworks/Facebook
同地区にある｢サンズ・オブ・サンダー（Sons of Thunder）｣は、 通常のマグロやサケのポケ（そして生の魚とは似ても似つかないホットドッグ）に加え、タコのポケを提供している。
Ashwin M./Yelp
ユニオンスクエアにも専門店｢ポケスポット（PokeSpot）｣があり、その独自のスタイルが流行っている。
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一方、カリフォルニアの人々にとってはすでにおなじみのポケ。ロサンゼルスでは、｢メインランド・ポケ（Mainland Poke）｣｢スウィートフィン・ポケ（Sweetfin Poke）｣｢オハナ・ポケ（Ohana Poke Co）｣｢ポケ・バー（Poke Bar）｣から試してみることをお勧めする。
Sweetfin Poké/Facebook
[原文：How a bowl of raw fish became the next big thing in fast food]
(翻訳：本田直子)
